お漬物教室を開催しました。
会場は乳酸菌大ファンの村田あゆみ様宅。あゆみちゃんは味噌作りにも参加してくれるほどの発酵好き。広々としたリビングをお借りして、和気藹々たのしくお漬物の付け方をレクチャーさせていただきました。
白菜は無農薬のものを選んでいます。みずみずしい白菜で、漬かり具合も最高に仕上がりました。
４当分に切って余分な葉を落とし、塩をまぶして昆布などの材料と一緒に樽に仕込んでいきます。
ほんの一手間で風味が違ってくる。葉の間に入れてて漬けると、食べた時にふわっとゆずの香りが漂います。
塩、鷹の爪、ゆずの皮、昆布、りんごの皮。
これで仕込み完了♪
こちらはザワークラウトの仕込み。ドイツ流キャベツの漬物で、同じく乳酸発酵させた保存食です。
キャベツの感触を楽しみながら、塩で揉み込んでいきます。
レクチャーが終わった後は玄米ご飯でランチ♪
あゆみちゃんお手製の佃煮。また食べたい、あとを引く味でした。
菜の花のおひたし。季節のもので、ほろ苦く良い香りがする期間限定の味。わさび醤油も合います♪
こちらは私が持参した白菜漬。
白菜漬も季節のもので冬季限定（11月〜3月くらい）の食べ物。
暖かい時期になると白菜の時期じゃない（高い）のと、浸かるのが早すぎてしまうので、
冬のシーズン中に目一杯楽しみます。
白菜もキャベツもある一定量の塩で揉んでおくだけで、乳酸発酵しますが。
そこら中の空気中ににうようよしている雑菌ではなく、乳酸菌だけが培養されていくのが不思議。
おかげさまで、みなさんと楽しく菌活できました♪
ありがとうございました！
